La buvette est souvent la première source de recettes d'un petit club, et l'endroit où se retrouvent joueurs, parents et supporters. Bien tenue, elle rapporte et fait vivre le club. Mal organisée, elle épuise ceux qui la tiennent.
Avant d'ouvrir : ce que l'on a le droit de vendre
La vente de boissons et de nourriture par une association est encadrée, et celle d'alcool dans une enceinte sportive l'est tout particulièrement. Renseignez-vous auprès de votre mairie avant de proposer de la bière, même ponctuellement : elle vous dira ce qui est possible et quelles autorisations demander.
Les achats
- Partez de ce qui se vend vraiment : boissons fraîches ou chaudes selon la saison, gâteaux, sandwiches, confiseries.
- Achetez en quantité raisonnable, en tenant compte des dates de péremption : un stock qui dort, c'est de l'argent immobilisé.
- Gardez toutes les factures : le trésorier en aura besoin.
L'hygiène
- Respectez la chaîne du froid : un réfrigérateur ou des glacières, et rien qui reste au soleil.
- Lavez-vous les mains, et servez les aliments avec des pinces ou des gants.
- Les gâteaux faits maison sont souvent bienvenus : préférez ceux qui ne contiennent ni crème ni œufs crus, qui se conservent mal.
- Affichez les allergènes quand vous les connaissez.
La caisse
- Préparez un fond de caisse en petite monnaie, et notez son montant.
- Affichez les prix lisiblement : moins de questions, moins d'erreurs.
- À la fermeture, comptez la caisse à deux, mettez le fond de caisse de côté et notez la recette du jour.
- Le paiement par carte facilite les achats : de petits terminaux de paiement sont aujourd'hui à la portée des associations.
Le planning
Une buvette tenue par la même personne tous les week-ends finit toujours par fermer. Établissez un planning par créneaux de deux heures, à deux personnes, et faites-le tourner entre les familles. C'est aussi un excellent premier engagement pour un nouveau bénévole.
Après la fermeture
Nettoyez, sortez les poubelles, rangez le stock, débranchez ce qui doit l'être, et notez ce qui manque pour la prochaine fois. Le bénévole suivant vous en sera reconnaissant.